精品陇菜——锁阳烫面饼

发布时间:2018-08-03 12:03:11    来源:陇原健康

  锁阳烫面饼

  【原料】河西鲜锁阳(干品50g)、小麦面粉各500g;甘肃枸杞子或临泽红枣50g,香豆粉适量。植物油适量。

  【做法与用法】枸杞子或红枣加水煎取浓汁,备用。鲜锁阳刮去茎根上红褐色的鳞状表皮,洗净,磨成糊浆(干锁阳,打成细粉)。锅放火上,将鲜锁阳糊浆倒入锅中,加适量开水,以大火熬煮至沸腾时改以小火,此时可加入事先准备好的枸杞汁或红枣汁,并撒进面粉并不停地搅拌,待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时,全部盛出放入盆中(若用干锁阳,需将锁阳粉、小麦面粉放盆内,将枸杞子或红枣浓汁煎沸代替开水烫面)。烫面稍凉冷后开始揉面,揉面时可加入香豆粉,揉匀后,分成若干个大小适中的面胚,再擀成薄饼。平底锅放火上,用胡麻油、菜籽油、花生油等抹匀锅底,将面饼放入并不停地翻烙,用五六分钟烙熟面饼,用锅铲轻轻铲出放入平底盘中即可。随意食用。

  【适用人群】本方具有温阳补肾、益气健脾的作用。适用于脾肾两虚、阳气虚衰引起畏寒肢冷、食欲不振、腰膝酸软、脘腹冷痛等的调补。亦用于阳虚体质的保健与老年习惯性便秘的防治。

  【组方诠解】本方为民间验方,亦称“锁阳烫面油饼”,是甘肃酒泉市金塔县、瓜州县及武威市民勤县等地的著名小吃,曾获“精品陇菜(面点、小吃)”、“甘肃特色名优小吃”称号,刊录于《丝绸之路》等杂志。本方由锁阳和小麦面粉组成,亦可加入枸杞、红枣和香豆粉。方中锁阳补肾助阳、益精养血、润肠通便。小麦面味甘、性凉,入脾、肾、心三经,有补脾益胃、益肾养心的作用。本方是将小麦面烫熟(即烫面)、同时采用烤制方法制成,故其性质由凉转温,温脾益肾作用得到增强,而清心作用得以降低。枸杞子益精养血、补肝益肾;红枣健脾益胃、补益气血;香豆粉(亦称苦豆粉,是植物胡芦巴嫩茎叶晒干磨成的粉,其种子为中药胡芦巴)为西北地区制作面食常用的香料,有温胃健脾、暖中止痛的保健价值。全方合用,具脾肾双补、温阳益气之功,故宜于脾肾两虚、阳气虚衰诸证的调理。

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