一碗浆水酸饭,抹不尽的陇原乡愁

发布时间:2018-08-03 11:41:42    来源:每日甘肃网枣视频

【美食短视频第3期】一碗浆水酸饭,抹不尽的陇原乡愁

  一份酸菜,游子的记忆,

  一片思念,乡愁的味道。

  舌尖乡愁,最是刻骨铭心。

  谁都有一碗,乡愁

  古诗曰

  少小之餐未能忘,每思家馔几回肠。

  千秋早有浆水面,万户今留浆水香。

  痛饮田头消署气,深藏厨下备年荒。

  竹篱茅舍酬亲友,浆水面条味最长。

  酸饭,家的味道。

  或许,乡愁就是妈妈做的酸饭。

  一碗酸饭,浓浓乡情。

  在甘肃天水,人们叫它酸饭的

  其实就是

  闻名遐迩的浆水面

  浆水面广泛流行于

  兰州、天水、定西、临夏等地,

  而以兰州的最为考究,

  天水的最为味美。

  清暑解热,增进食欲

  它含有多种有益的酶,

  能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。

  三伏盛暑,食之,

  不仅能解除疲劳,恢复体力,

  而且对高血压、

  肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

  夏天的浆水

  还常常当作预防中暑的清凉饮料

  直接饮用

  如此美味,如何而来!

  1.浆水的做法

  先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜拣洗干净,切碎煮熟,装进盛有“引子”的缸中。

  再烧一锅开水,用少许小麦面粉勾芡,煮熟后倒进浆水缸,搅匀,密封缸口,两日后即可食用(冬季发酵需三天以上时间)。

  2.炝浆水的方法

  用干净的器皿舀出若干,然后往锅里放入适量植物油,将油烧熟,然后放入盐、葱花(或蒜片)、辣椒丝等炒成焦黄后(如果用晒干的野葱花,风味更佳),及时把浆水倒入锅中,只听“嗞拉”一声,酸香味顿出,稍煮即盛出。

  3.浆水面做法

  浆水面以白面擀制普遍,用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面,风味更是独特,深受人们青睐。

  做法一

  把炝好的浆水浇在煮好的面条上,调些油泼辣子,调些炒好的葱花或者韭菜,便是酸香溜爽的浆水面。

  做法二

  把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来,浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好,味道正,可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状,确实是“下在锅里莲花转,捞到碗里一根线”。

  做法三

  把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子,一次性下入锅中煮熟,再把提前炝好的浆水全部调进饭中,这种面叫“酸饭”。

  做法四

  面条不用擀制,而采用揪制,俗称揪面片。这种吃起来更加滑溜爽口。

【美食短视频第3期】一碗浆水酸饭,抹不尽的陇原乡愁

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