舌尖上的甘肃:甘南美食

发布时间:2018-07-30 17:47:52    来源:美食特产坊

  火烧蕨麻猪

舌尖上的甘肃:甘南美食

  这道菜在甘肃甘南藏族自治州很受欢迎,以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产,因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻,所以才有这么个名称。蕨麻,又称人参果,根部膨大,富含淀粉,味香甜,可食用,也可药用,治贫血和营养不良等。

舌尖上的甘肃:甘南美食

  此种猪肉质嫩而味鲜美,少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩,味道特别鲜美。

  洋芋搅团

  甘南州舟曲县有这样一句俗谚:“要得吃好饭,洋芋砸搅团”。砸洋芋搅团,先用光滑硕大的洋芋煮熟剥皮,盛在专用木槽中,用木榔头轻轻揉搓,待洋芋成团则用力夯砸,直至洋芋团变成一整块。

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  洋芋搅团多配酸菜,苦根儿咸菜。酸菜用油加葱、辣子面儿和调料炒成,加水煮沸成为带浆水的菜汤。苦根咸菜切细加辣面用热熟油浇好。先在碗中盛小半碗带汤的酸菜。再将洋芋团夹成小块放入碗内食用,搅团柔软细腻,菜汤酸辣可口。食之,余味无穷,有消炎解暑治疗便秘之功效。

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  另外陇南市武都县鱼龙镇洋芋搅团也很有名。

  蕨麻米饭

舌尖上的甘肃:甘南美食

  蕨麻米饭藏语叫“哲赛”,色美味香,营养丰富,是藏族献给最尊贵客人的食品。以大米、蕨麻、白糖、酥油为原料,将大米、蕨麻分别煮熟,一样一半盛在碗内,在撒上白糖,浇上酥油汁,边搅边吃。

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